אדית כהן-ג'וור נולדה בפאריז והיגרה בנעוריה לברזיל. את הכשרתה עשתה בבית הספר לאמנות בריו-דה-ג'נירו. מאז בואה לישראל בשנות הששים היא מקדישה עצמה לציור.
ציורי השמן והמונו-פרינטים שלה, מתמקדים בנופי פנימיותה, הכוללים מראות עזים של סימבוליות מיסטית ואוניברסאלית בהשראתה של הלוגוסופיה.
אדית מרבה להציג וערכה עשרות תערוכות יחיד בארץ ובחו"ל. עבודותיה מוצגים דרך קבע בגלריות בג'נבה, ברצלונה ופאריס ונמצאים באוספים פרטיים רבים בישראל ובחו"ל.
